20 января — Всемирный день любителей сыра

Сыр — очень полезный продукт. Многообразие его видов позволило ему снискать популярность как у обычных потребителей, так и в среде настоящих гурманов, ценителей изысканных вкусов.

История сыра уходит своими корнями в дописьменную древность. Некоторые исследователи упоминают 8000 лет до нашей эры в качестве исходной точки развития сыроварения. На эти цифры указывают отдельные археологические находки и их химический анализ. Что касается родины сыра, то тут однозначного ответа нет, поскольку этот молочный продукт в разных вариантах присутствовал в культуре многих народов, которые могли проживать на значительном удалении друг от друга.

Бурное развитие сыроварение начало переживать в период Средневековья. А вот с местом происхождения отдельных видов сыра, дошедших благополучно до наших дней, разобраться уже проще. Ведь недаром множество стран имеет собственную культуру сыроварения, которую относит к числу национального достояния и справедливо называет предметом национальной гордости.

В ряде стран есть даже легенды о происхождении того или иного сорта сыра. Широко известной стала легенда о появлении сыра с плесенью, которая гласит, что некогда пастух, забыв в пещере сыр и вернувшись спустя какое-то время туда, обнаружил его покрытым плесенью. Попробовав кусочек, пастух обнаружил вкус сыра очень необычным и весьма интересным.

Нередко название того или иного сорта сыра указывает на географический район его происхождения. В ряде стран существуют строгие стандарты качества для определённых сортов сыра. Длительная и богатая история сыроварения продолжает развиваться и в наши дни, преумножая старинные рецепты, многие из которых хранятся в строжайшей тайне.

Сыры различают по форме, внешнему виду, вкусу, жирности, твёрдости и составу. Процесс изготовления сыра трудоёмкий и сложный, требующий строгого соблюдения технологии производства, в ходе которого учитываются как качество и происхождение молока, так и используемых ферментов и добавок. Созревание сыра также требует особых условий, которые включают в себя определенные степени освещения, влажности, температуры и других условий.

По разным оценкам существует от 800 до 2000 сортов сыра. Среди наиболее известных сортов сыра непременно присутствуют Пармезан, Горгондзола, Эмменталь, Дор Блю, Рокфор, Чеддер, Камамбер, Бри, Фета, Моцарелла и Стилтон.

В России, где существовала домашняя технология приготовления сыров, при Петре I впервые познакомились с технологией производства европейских сыров. Для передачи опыта были приглашены голландские сыровары, и голландский сыр стал прообразом появившихся позднее сортов российского сыра.

Стоит отметить те страны, где традиция сыроварения наиболее развита и уникальна, а культура производства этого продукта находится под защитой законов. Среди таких стран непременно называют Италию, Францию, Швейцарию, Грецию, Голландию и Германию. Каждая страна создала свои уникальные сорта сыра и внесла в дело развития сыроварения неоценимый вклад. Свои богатые традиции сыроварения существуют в Прибалтике и на Кавказе.

29 марта во Франции отмечают собственный праздник, посвящённый сыру. В Италии — дважды в году: весной и осенью проводится Международный фестиваль сыра. А 20 января отмечается Всемирный день любителей сыра, который объединяет поклонников этого продукта по всему миру.

Традиционно в разных странах в этот день проводятся фестивали, различные выставки, дегустации и мастер-классы от крупных производителей и частных сыроваров. Помимо любителей отведать кусочек любимого сорта сыра есть и те, кто всерьёз увлечён коллекционированием этикеток с сырных головок. Это увлечение имеет даже собственное название — фромология.

20 января – Иоанн Креститель. Иван бражный.

В этот день с утра нужно, прежде чем сесть за стол, выпить воды крещенской. Это чтобы на весь год здоровьем запастись.

В период с Рождества до Масленицы родители жениха засылают сватов к невесте. В день Ивана Бражного «запивали» счастье девичье, наскоро сложенное, против воли девичьей. Считалось, что если запить горе немилого супружества девице в этот день, то слез меньше будет. Начало малой свадебной поры. От Крещения до Масленицы – время свадеб.

Начиная с этого дня, на посиделки снова полагалось приходить с работой (в святки молодежь на посиделках только веселилась).

Второе название этого дня «Иван-бражник» – крестьяне запивали зло, чтобы слез не было, и приговаривали: «Празднуй раз в месяц – будешь веселым, запразднуешь каждый день – будешь голым». Начало зимнего мясоеда. Мясоед – это не праздничный день, а начало длительного периода определенного образа жизни православного христианина. Однако и в дни мясоеда не отменяются постные еженедельные дни в среду и пятницу. В народе так и говорилось: «Мясное – в мясоед, а постному – свой черед». Но бывают исключения: «Бог даст совет, так и в пост мясоед».

● Иван Креститель праздники увёл.

● Перезимье о весне весть подает.

● Коли в этот день над водой туман, то и хлеба будет много.

● Если погода ясная – к засушливому лету, если пасмурная и снежная – к обильному урожаю.

● Крест на воду – жених на гору.

● Хмель шумит – ум молчит.

● Елка (кабак) лучше метлы дом подметает.

● Кто празднику рад, тот до свету пьян.