АЛКОГОЛЬ В КУЛИНАРИИ: 11 МАЛОИЗВЕСТНЫХ СПОСОБОВ ПРИМЕНЕНИЯ

Возможно, не все догадывались о волшебных свойствах алкогольных напитков не только поднимать настроение, но и превращать обыкновенное блюдо в особенное. Поэтому совместим приятное с полезным и узнаем, как с помощью алкоголя придать блюду неповторимый и ни с чем не сравнимый вкус и аромат.

1. Усиление аромата еды

Молекулы алкоголя летучие, т.е. они легко испаряются и переносят аромат еды по воздуху прямиком в носовую полость, дразня рецепторы обоняния. Если добавить немного спиртного, к примеру, во фруктовый салат, то это только усилит и подчеркнёт его аромат. Запах играет ключевую роль в блюде. Наше вкусовое восприятие еды зависит в большей степени от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке.

2. Пивной кляр

Пивные дрожжи богаты белками. А если добавить немного пива в тесто, то получится хрустящий и поджаристый пивной кляр.

3. Сохранение влажности продукта

Кроме того пиво не позволит пище внутри пригорать, что делает возможным жарить, к примеру, рыбу на раскалённом масле без боязни её передержать.

4. Приготовление мягкого мороженого

Мороженое, приготовленное в домашних условиях, не должно быть перемороженным. Алкоголь понижает температуру замерзания (вот почему мы охлаждаем спиртное в морозильной камере), что делает мороженое более мягким и кремовым, не образуя при этом кристаллов льда. Помните: алкоголя нужно совсем немного – три чайных ложки на литр. Если не хотите менять вкус мороженого, добавьте водки. Амаретто, Гранд Марнье и другие ароматные ликёры придают мороженому свой особый вкус.

5. Смягчение мяса

Алкоголь наравне с уксусом способен смягчать мясо, например при мариновании, и придавать ему насыщенный вкус. А содержащиеся в пиве и вине кислоты и дубильные вещества расщепляют белок, делая даже самое жёсткое мясо нежным и тающим во рту.

6. Хрустящая выпечка

Вода способствует выработке глютена в муке, что делает готовую выпечку более плотной и тяжёлой. Водка (или другой алкоголь) взамен воды ограничивает выработку глютена и делает песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным.

7. Снижение уровня канцерогенов

Было доказано, что процесс маринования мяса в тёмном пиве сокращает количество полициклических ароматических углеводов, которые способны вызвать рак.

8. Фламбирование для придания блюду изысканности

Насчёт этой технологии идут неутихающие споры: кто-то считает, что повар поджигает алкоголь в еде только для зрелищности, и чтобы удивить зрителей. Однако есть все основания полагать, что непосредственное воздействие огня способствует быстрому поджариванию пищи и карамелизации сахара в соусах, при этом блюдо не получается пережаренным. А высушенные и обожжённые края будут иметь неповторимый вкус и аромат.

9. Эффективное деглазирование

Во время обжарки на сковороде или в любой другой посуде кусочки мяса имеют свойство прилипать к поверхности, из-за чего получается коричневый мясной налёт или прижаренный осадок. Техника деглазирования способствует удалению остатков пищи со дна посуды, возникших там вследствие процесса карамелизации, с последующим использованием этих остатков в соусах. В качестве жидкости для деглазирования можно применить мясной бульон, воду и, конечно же, алкоголь (например, вино). Алкоголь делает процесс деглазирования более эффективным, поскольку этанол создаёт химическую связь с молекулами воды и жиров.

10. Натуральные ароматические экстракты

Алкоголь служит идеальной основой для приготовления различных экстрактов, настоек и ароматических масел из орехов, ванили, бобов или цитрусовых. Настойку с добавлением водки выдерживают примерно семь дней. По такой же технологии (только с добавлением сахара) можно приготовить итальянский лимонный ликёр – лимончелло.

11. Количество алкоголя имеет значение

Температура кипения алкоголя значительно ниже, чем у воды, но полностью из еды он не испаряется. Вряд ли от одного кусочка ромового пирога вы будете пьяны в стельку. Главная ошибка при приготовлении блюд с добавлением алкоголя – это слишком большое, либо слишком маленькое его количество. Поэтому старайтесь соблюдать все необходимые пропорции алкоголя, и результат вас приятно удивит.

ПРОСТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ В МУЛЬТИВАРКЕ НА ЗИМУ ДОЛЬКАМИ

Яблоки - 1.5 кг
Сахар - 1 кг

Ингредиенты
Яблоки тщательно промываем, вынимаем серединку и режем кусочками небольшого размера.
Заполняем мультиварку примерно наполовину от общего объема.
Засыпаем половину сахара.
Затем еще кладем кусочки яблок и оставшийся сахар.
Можно слегка встряхнуть чашу для более плотной укладки фруктов.
Выбираем режим «Тушение» и готовим в течение часа.
Если вы предпочитаете нечищеные яблоки, то стоит увеличить время приготовления до полутора часов.
Приятного аппетита!

Тopт «Γpaфcкиe paзвaлины»🍰

Чтoбы пpигoтoвить тopт «Γpaфcкиe paзвaлины» нужны cлeдующиe пpoдукты:

🔹Тecтo:1 cт. cмeтaны, 1 cт. caхapa, 1,5 cт. муки, 1,5 ч л гaшeнoй coды, 2 яйцa.

🔹Γлaзуpь:1 cт. л. caхapa, 1 cт. л. cмeтaны, 1 ч. л. кaкao и 20 гp. cл. мacлa.

Смeшивaeм вce ингpeдиeнты для тecтa, взбивaeм и cтaвим в хoлoдильник нa 30 минут.

Отдeлить 1/3 тecтa, в ocтaвшeecя дoбaвить 1 cт. л. кaкao и пepeмeшaть.

Βыпeчь 1 cвeтлый и 2 тeмных кopжa.

1 тeмный кopж кopж клaдeм нa тapeлку, ocтaльныe peжeм пpoизвoльными фигуpaми (poмб, квaдpaт, тpeугoльник).

Βзбивaeм 0,5 л. cмeтaны c 1 cт. caхapa.

Оcнoву нaкoлoть вилкoй и cмaзaть кpeмoм.

Κaждую фигуpку oбмaкивaeм в кpeм, выклaдывaeм нa ocнoву, фopмиpуя, paзвaлины.

Βapим глaзуpь:1 cт. л. caхapa, 1 cт. л. cмeтaны, 1 ч. л. кaкao и 20 гp. cливoчнoгo мacлa. Свapить и ocтудить. Πoлить тopт. Убpaть в хoлoдильник нa 4 чaca и бoлee для пpoпитки.

Πpиятнoгo aппeтитa!

- "avec amour"